Ein schwieriges Produkt: Oliven-Paté
Das Olivenpaté ist ein schwieriges Produkt: es gibt kein Mittelmass, entweder ist es sehr gut oder sehr schlecht. Eine bittere und ranzige Note kann dann auftreten, wenn unangemessene Oliven verwendet und schlecht verarbeitet werden. Das Paté aus schwarzen Oliven aus Ligurien San Lorenzo [AT|CH|DE] ist, natürlich, sehr gut: Die Oliven gehören zur Sorte Taggiasca, süß und schmackhaft. Die Verarbeitung wird schnell und sorgfältig durchgeführt, um der Oxidation vorzubeugen. Das Ergebnis sind der Duft der Frucht und eine überraschende Note von Schwarztrüffel.
