Sterne-Köche und San Lorenzo-Wein
Beim letzten IVLPN-Event in Italien hatte ich die Gelegenheit, im zweifach besternten Ristorante Ambasciata in Quistello zu speisen: wirklich ein außergewöhnliches Restaurant, nicht nur was die regionalen und deftigen Speisen betrifft, sondern auch die Brüder Tamani und die Einrichtung der Gasträume - die ist hier zu sehen!
Das Menü war exquisit, die Gesellschaft auch: als Appetithäppchen gab es Stücke vom gereiften Parmesan und Ciccioli - eine lokale Spezialität aus Schweinehaut - lecker! Es folgte Luccio (Hecht) in salsa verde mit dem feinperligen, fruchtigen Champagner (DE|A|CH) von San Lorenzo. Primo Piatto waren Tagliatelle gialle (mit Safran) con salsiccia e funghi poppini, also mit Würstchen und Pilzen - und vieeel Parmesan - so müsse es sein, sagte der Maître de cuisine, Romano Tamani. Dazu paßte ein Merlot Collio 2003 (DE|A|CH) aus dem Friaul mit feinen Kräuter-Aromen.
Dann der erste Höhepunkt: Guancalino di maiale (Schweinebäckchen) con polenta fresca - ein Wunderwerk von feiner Konsistenz (Polenta) und intensivem Geschmack. Die geschmorten guancalini zergingen förmlich auf der Zunge. Hervorragend ergänzt durch den Pinot Nero (DE|A|CH) aus Südtirol mit feinen Holzaromen und gut eingebundenen Tanninen - ein ebenso intensiver Wein!
Zum Dessert (Salame di cioccolato con zabaglione di moscato e marsala): eine solche Zabaione war mir noch nicht untergekommen! Konsistenz, Süße, Aromen vom allerfeinsten! Da hatte es sogar der dazu gewählte Ramandolo (DE|A|CH) schwer - mit seiner dezenten Süße, den feinen Fruchtaromen fand er dann aber im gereichten Feingebäck seinen idealen Partner.
Fotos dieses wirklich erstaunlichen Events finden Sie hier!
