Vincent Klink zum Thema Schmecken
Vincent Klink, Koch und Literaturfreund, ist Experte, was das Schmecken angeht. In einer Bio-Zeitschrift äußerte er sich dazu, was Geschmack mit “bio” zu tun hat. Bio allein reicht nicht, sagt er, schmecken muss es. Und das tut es auch bei kleinen Produzenten, die nicht unbedingt biologisch, aber mit “Herz” arbeiten.
“Ich verlasse mich aufs Schmecken, darauf kommt es an. Die Schwierigkeit ist nur, schmecken ist nicht messbar.”
Geschmack müsse man trainieren, Talent dazu haben, und eine gewisse Erfahrung: erst ab 25 Jahren finden “Gaumen und Zunge erst langsam eine gewisse Justierung”. Also, auf zum Geschmacks-Training!
