Finocchiona - Fenchelsalami
Wie viele verschiedene Arten Salami mag es wohl geben, allein in Italien? Die Finocchiona kommt aus der Toskana, und wird mit wildem Fenchel (ital. = finocchio) gewürzt - das macht sie so weich und intensiv. In Naturdarm gefüllt, reift sie in einem dunklen Kellerraum 45-50 Tage.
Eine schöne Geschichte habe ich dazu gefunden: ein Dieb stahl eine Salami auf einem Jahrmarkt bei Prato und versteckte sie in wildem Fenchel. Als er zurück kam, hatte sie das Aroma des Fenchel angenommen - und schmeckte wie ein Geschenk für die Götter…
Heute ißt man sie vor allem als Antipasto, dünn geschnitten im Sandwich, oder wie hier im Risotto.
