San Lorenzo Blog

Haselnüsse aus dem Piemont, Zucker, dunkler Kakao: das sind die einzigen drei Zutaten der San Lorenzo Nougatcreme [AT|CH]. Nichts anderes. Eine Scheibe frisches Brot, dick geschnitten, Nougatcreme großzügig aufstreichen und das ideale Frühstück oder eine sättigende Zwischenmahlzeit Italian Style ist fertig!
Warum Haselnüsse aus dem Piemont? Weil es die besten und geschmackvollsten sind, perfekt für alle süßen Zubereitungen und sehr begehrt.
Warum nur Zucker und Kakao und sonst nichts? Weil bei San Lorenzo ausschließlich Qualität und Unverfälschtheit für die Herstellung der angebotenen Produkte an erster Stelle stehen. Es kann vorkommen, dass beim Öffnen des Glases eine leichte Ölschicht auftritt (das natürliche Öl der Haselnüsse). Einfach umrühren und sie vermischt sich sofort mit der Creme. Das ist der einzige Preis, den man hinnehmen muss, um ein Produkt zu haben, was alle anderen, im Handel erhältlichen vollständig in Vergessenheit geraten lässt und so gut schmeckt, dass man nicht mehr darauf verzichten kann.

Haben Sie die San Lorenzo Nougatcreme [AT|CH]schon probiert? Was halten Sie davon? Schreiben Sie uns Ihre Meinung in der Rubrik Kommentare!

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Nudeln sind, vielleicht mehr als Reis [AT|CH], das Grundnahrungsmittel schlechthin der italienischen Küche. Wenn man von Nudeln spricht, weiß man allerdings oft nicht, was sich hinter der Kreation einer besonderen und unvergesslichen Pasta wie der von San Lorenzo verbirgt. [AT|CH].
Die Pasta San Lorenzo [AT|CH] besteht aus 100% Hartweizen. Und dieser Hartweizen stammt gänzlich aus italienischem Anbau. Nicht nur: es ist ein Hartweizen von besonderer Qualität. Er stellt eine Auswahl der in Italien angebauten Hartweizen dar, das Ergebnis verschiedener Prüfungen und Proben, die dazu geführt haben, eine gute Konsistenz und einen unvergesslichen Duft zu erhalten.
Neben der spezifischen Wahl des Weizen ist die Bearbeitung zur Herstellung einer unvergesslichen Pasta besonders wichtig.
Und die naheliegendste Wahl für einen Weizen dieser Art ist die Aufmerksamkeit hinsichtlich seiner Kultivierung, die ausschließlich mit biologischen Anbaumethoden erfolgt.
Das Ziehen über Bronzevorrichtungen darf bei einer qualitativ hochwertigen Pasta natürlich nicht fehlen: nur Bronze erzeugt eine besondere Rauheit und Porosität, die Qualitätsnudeln von gewöhnlichen Nudeln unterscheidet. Und nur die Rauheit und Porosität, die durch Bronze erzeugt werden, ermöglichen es der Pasta, jede Soße aufzunehmen und sich gut mit ihr zu verbinden. Auch die Form der Ziehvorrichtungen ist das Ergebnis einer beständigen Suche: nicht die gewohnten Formen und die gewohnten Riffelungen, sondern etwas anderes, einzigartiges, das auch erkennbar ist, ohne dass man die Packung sieht.
Nach dem Ziehen wird die Pasta getrocknet, und selbst dieser einfache Vorgang kann den Unterschied machen. Das langsame Trocknen bei niedriger Temperatur (maximal 45° C, gegenüber 100° C bei industrieller Verarbeitung) in einem Zeitraum von 24-48 Stunden: ein langsamer, absichtlich langsamer Arbeitsvorgang, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, das man auch mit bloßem Auge erkennt.

Das Gebiet: Die Marken
Eine der bedeutsamsten Regionen für die Bildung der italienischen Kultur, Vaterland von Dichtern (einer von ihnen Leopardi), Kaisern (Friedrich II.), Künstlern (Raffael und Bramante) und Komponisten (Rossini), sind die Marken auch die Wiege einiger wichtiger Gastronomiespezialitäten („Porchetta“, gebratenes Spanferkel, und „Brodetto“, Fischsuppe) sowie kostbarer Weine (wie der Rosso Conero [AT|CH] und der Verdicchio dei Castelli di Jesi [AT|CH]).
Aus touristischer Sicht bieten die Marken alles: von Kunststädten wie Urbino, der unberührten Natur des Vorgebirges von Conero bis hin zu Städten, wo man nach Herzenslust umherschlendern kann, wie Ancona, Jesi, Loreto, Pesaro; schließlich die weingastronomischen Routen …
Mit Ansiedlungen, die vor mehr als 10.000 Jahren entstanden sind, stellen die Marken auf ihrem Gebiet die Entwicklung der Halbinsel dar. Als Vaterland der Picener, ein altes Volk, das auf dem Gebiet der Marken ansässig war, hat die Hauptstadt der Region, Ancona, hingegen griechische Ursprünge. Nach Jahrhunderten von Kriegen und Aufständen wurde das Gebiet eine römische Region, die zur Zeit von Augustus anerkannt wurde, um dann in den folgenden Jahrhunderten unter päpstliche und kaiserliche Herrschaft zu fallen.
Die Marken hatten ihre Glanzzeit in der Renaissance, wo die Stadt Urbino und ihr Hof eine große Wichtigkeit einnahm.

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Die Steinpilze gehören zu den Pilzen, die ihren Eindruck hinterlassen. Sie wachsen spontan, im Unterholz und man kann sie nicht auf industriellem Niveau kultivieren. In Italien werden sie in verschiedenen Regionen gesammelt, wie in Ligurien, in der Toskana, Emilia Romagna, Molise und in Kalabrien. Duft und Geschmack wechseln je nach dem Unterholz, in dem sie gesammelt werden.
Ihre Konservierung kann auf verschiedene Art erfolgen: Von der Trocknung, typisch für die Gebirgszonen, bis zur Aufbewahrung in Öl, ganz oder in Scheiben geschnitten.
Die Pilze werden sorgfältig gesäubert, gewässert und in Essig mit Aromen gekocht. Danach füllt man sie in Gläser ab und bedeckt sie zur Konservierung mit Öl.

Das Gebiet: Ligurien
Eine Region, die an den Bergen klebt und doch aufs Mittelmeer blickt und ihre Identität zwischen einem wilden Gebirgsabschnitt -
bestehend aus kleinen, seit Jahrhunderten kaum veränderten Dörfern - und einem urbanisierten, touristischen und mondänen Küstenstreifen teilt.
Diese Dichotomie wirkt sich auch auf die Gastronomietradition aus, die viele frische Produkte, aber auch Konserven verarbeitet. Die mit Oliven, Basilikum und Blumen bebauten Hügel sind eine Eigenart des zur Felsküste abfallenden Lands. Und Basilikum und Oliven sind die Haupterzeugnisse dieses großzügigen Lands, das bis auf den letzten senkrechten Zentimeter ausgenutzt wird. Basilikum für das berühmte Pesto [AT|CH] und Oliven für das ebenso berühmte Extra native Olivenöl Riviera Ligure (g.U.) [AT|CH].

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Kirschpeperoncini in Öl sind eine typische Spezialität aus dem Piemont. Sie können mit Sardellenfilets und Kapern oder mit Thunfisch gefüllt sein und verlangen eine lange, wenn auch einfache Verarbeitung. Die Peperoncino werden entkernt, gewaschen und getrocknet, dann in Essig und Wasser abgebrüht und erneut getrocknet bevor sie gefüllt werden. Diese Peperoncinoart ist scharf, jedoch gleichzeitig süß, wobei die Süße fast immer die Schärfe überragt. Die Stärke der Schärfe variiert oft von einem zum anderen Peperoncino, sodass man in der gleichen Partie sehr süße oder sehr scharfe Peperoncini finden kann.
Sie sind der Hauptdarsteller der Vorspeisen und begleiten auf perfekte Weise gereiften Hartkäse und halbharten Käse, sowie Wurstwaren, aber auch Fisch.

Das Gebiet: Roero
Von neuzeitlicher geologischer Entstehung im Vergleich zu den Langhe, ist Roero ein Landstrich, der größtenteils aus Wäldern und Obstplantagen, vor allem Pfirsichbäumen, besteht. Die wenigen Siedlungen, durch die sich das Gebiet auszeichnet, erheben sich auf engen, schmalen Landzungen.
In dem auch mit Rebstöcken bebauten Gebiet werden erhabene Weißweine wie der Arneis Roero DOCG [AT|CH] und der Moscato d’Asti DOCG [AT|CH]produziert.
Übersät mit barocken Pfarrkirchen und Burgen, wie in den Langhe, unterlag das Gebiet früher Streitigkeiten zwischen den nahen Städten, die Territorialitätsansprüche geltend machten.

Haben Sie Peperoncini mit Sardellenfilets und Kapern [AT]* bereits probiert? Schreiben Sie uns Ihre Meinung in der Rubrik Kommentare!

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[*Aufgrund der Zollbestimmungen nicht für die Schweiz verfügbar]

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Wie Sie vor ein paar Tagen lesen konnten, hatte ich am Sonntag das Vergnügen und die Ehre, an der Veranstaltung Food 2.0, Nom Nom Nom teilzunehmen, einem Freundschaftswettbewerb zwischen Foodbloggern, Fotografen und Geeks allgemein! Ein herrlicher Sonnentag hat uns bei der Durchführung des Wettbewerbs begleitet.
Unterteilt in 12 Teams mit 2 Personen, bestand unsere Aufgabe darin, ein 3-Gänge-Menü für 4 Personen zu kochen. Ich hatte das enorme Vergnügen, mit Juliain einer Mannschaft zu sein, einer englischen Foodbloggerin, Gründerin der UK Food Blogger Association und fabelhafte Begleiterin bei diesem Abenteuer!!!
Zum Auftakt haben wir beim Farmer Market di Marylebone, eingekauft und dort lauter Produkte von hoher Qualität vorgefunden, alle aus biologischem Anbau und einfach perfekt für die Gerichte, die wir kochen wollten.
Uns standen zweieinhalb Stunden in der Küche der Cookery School zur Verfügung, um alles fertig zu kriegen und auf Tellern anzurichten. Alle Teilnehmer haben mit viel Ruhe angefangen, Julia und ich waren zu einem gewissen Zeitpunkt sogar unterwegs, um mit den anderen einen netten Plausch zu halten. Selbst Plätzchen haben wir gebacken, aus dem Mürbeteig, der übrig geblieben war! Dann, in den letzten 20 Minuten, die große Eile, die letzten Sachen, die gekocht werden mussten, alles auf Tellern anrichten … schon sehr im Stil vom „Kochwettbewerb“ (in der englischen Ausgabe allerdings: nicht mit Häschen, Kühen und unfähigen Leuten in der Küche wie in der italienischen Fernsehsendung!!).

Zwei San Lorenzo-Produkte standen allen Teilnehmern zur Verfügung: Parmigiano Reggiano (g.U.) 36 Monate San Lorenzo und e Extra natives Olivenöl, 100 % aus italienischem Anbau, San Lorenzo

Nach dem Endspurt, Entspannung! Die Gerichte von allen Teilnehmern wurden von angesehenen Schiedsrichtern bewertet, während wir in einer der beiden Küchen, die uns zur Verfügung standen, die Reste gegessen haben. Eine kulinarische Orgie mit 36 verschiedenen Gerichten!!! Unglaublich! Eine unendliche Auswahl!

Nachdem alles vorbei war, gab es eine kleine Lotterie, die von Action Against Hunger organisiert worden war: Als Preise waren vakuumverpackter Parmigiano Reggiano San Lorenzo, Spaghetti aus biologischem Anbau San Lorenzo und Traditionelles Pesto San Lorenzo ausgesetzt.

Zum guten Abschluss hier unser Menü:
England meets Italy: a blend of Italian and English ingredients

Frisches englisches Gemüse mit englischen Kirschtomaten, Balsamico-Dressing, Parmigiano Reggiano und Büffelmozzarella

Englischer Lachs aus biologischem Anbau mit wildem englischen Spargel auf einem Bett sizilianischer Caponata

Crostata mit frischen englischen Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren

In den nächsten Tagen sind alle Rezepte auf Julias Blog Julia, A Slice of Cherry Pie,und auf meinem persönlichen Blog, The Kitchen Pantry zu sehen!

Und denkt dran, ab dem 28. Mai habt ihr die Möglichkeit zu wählen, wer euch unter den Teilnehmern der Veranstaltung die beste Online-Erfahrung angeboten hat! Aber ihr wisst schon, wen ihr wählen wollt, nicht wahr?
P.S. Unser Team, England meets Italy, hat die Tasting Competition gewonnen!!! Ich gratuliere herzlich Julia!
Außerdem ein „Bravo“ an alle Teilnehmer!

Scritto da Sara - Piperita alle 15:18, in Blog Tastings, Hauptsächlich

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Die Eiernudeln gehören zu den Teigwaren, die man normalerweise frisch genießt. Aber San Lorenzo Eiernudeln sind anders.
Es handelt sich um Trocken-Eiernudeln gehobener Qualität: Hartweizengrieß und frische Eier, alles biologisch, sind im Handumdrehen gar und vor allem immer „al dente”!
Das Piemont ist berühmt für seine traditionelle Produktion von Eierteigwaren, wie die bekannten „Tajarin“, ganz feine Eier-Tagliatelle, wunderbar mit frischem Trüffel!
Die „Maltagliati” haben eine ausgesprochen vielseitige Form und eignen sich für die verschiedenartigsten Zubereitungsarten. Sie können mit reichhaltigen Soßen, aber auch einfach mit Butter und Salbei serviert werden. Auch die Zubereitung im Ofen ist möglich, ohne sie vorher zu kochen, sondern direkt in der Auflaufform mit nicht zu dickflüssigen Soßen, um das Garen zu ermöglichen.

Das Gebiet: Die piemontesischen Langhe
Berühmt für die hochwertigen Weine, Barolo und Barbaresco - um nur die beiden berühmtesten zu nennen - und die Käsespezialitäten, sind die Langhe ein Hügelgebiet (daher der Name), das hauptsächlich in drei Gebiete unterteilt ist:
- Die Alta Langa umfast alle Bereiche oberhalb von 600 Metern und zeichnet sich durch Schafhaltung und Kastanienwälder aus
- Die Medie Langhe, mit Höhen zwischen 500 und 600 Metern, ist für den Obstanbau und vor allem für den Anbau der Piemontesischen Haselnüsse g.g.A. berühm;
- Die Basse Langhe umfasst die Täler und Landstriche in Nähe des Flusses Tanaro, und zeichnet sich durch den Intensivanbau von DOC-Weinbergen wie Barolo, Barbaresco, Barbera und Dolcetto aus.
Geht man bis zu den Römern zurück, die die ersten Straßen entlang der Gebirgskämme bauten, ist „Andar per Langa“ heute noch ein Synonym für eine Eigenart der Region, die dazu führt, dass man die Gebiete mehr entlang der Hügel abläuft als diese direkt zu durchqueren.
Als Gebiete, die jahrhundertelang abgelegen und wenig vom Tourismus betroffen waren, hat vor allem der weingastronomische Bereich diesen naturnahen Landstrichen zur Neuentdeckung, zum Schutz und zur Entwicklung verholfen.
Wenn man den gewundenen Straßen folgt, findet man eine Vielzahl von Burgen, von einfachen Bauten bis zu herrschaftlichen Adelsresidenzen, die in öffentliche Verwaltungszentren umgewandelt wurden oder heute noch von den Nachkommen der alten Familien bewohnt werden.
Jedes Jahr werden viele dieser Burgen im Frühling für Führungen geöffnet: Für weitere Infos.

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